果脯的品質(zhì)主要是采用浸糖的工藝，目前我們公司采用真空梯度浸糖罐進(jìn)行浸糖，然后采用凍干或微波干燥的方式進(jìn)行干燥，最大程度保存物料的營(yíng)養(yǎng)成分，提高口感色澤。
 
果脯真空梯度浸糖烘干干燥生產(chǎn)線之真空梯度浸糖設(shè)備
真空滲糖設(shè)備采用先進(jìn)的真空浸漬原理，在真空條件下，果肉內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣與部份水份先被抽吸排出，然后高濃度浸滲液在真空差及重力作用下滲入植物細(xì)胞間隙，從而提高浸漬效率，我們最新采用梯度的糖液體的方式進(jìn)入真空罐，達(dá)到充分糖液置換的目的。
  
果脯真空梯度浸糖烘干干燥生產(chǎn)線之干燥設(shè)備
真空冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑,比如水,象干冰一樣,不經(jīng)過液態(tài),從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍千物( lyophilizer),該過程稱作凍干( lyophilization)。開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍物料的冷凍過程.一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)達(dá)到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥,通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。
 
微波干燥加熱迅速。微波對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時(shí)間。由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、維生素可獲得更良好的保存。同時(shí)，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對(duì)的減少。由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時(shí)，它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。